Giỏ Lọc VST vs IMS: Sự Khác Biệt Về Hình Học Lỗ Và Bí Mật Chiết Xuất Espresso

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao mình đã đầu tư một chiếc máy pha cà phê hàng trăm triệu đồng, sử dụng loại hạt Specialty đắt đỏ nhất, nhưng hương vị Espresso chiết xuất ra vẫn bị “mắc kẹt” ở ngưỡng trung bình? Bạn loay hoay điều chỉnh áp suất nồi hơi, thay đổi nhiệt độ họng pha nhưng tách cà phê vẫn thiếu đi sự bùng nổ hương vị?

Sự thật là, có một “nút thắt cổ chai” cực nhỏ mà 90% người dùng phổ thông thường bỏ qua: Những chiếc lỗ li ti trên giỏ lọc. Đôi khi, việc nâng cấp từ một chiếc giỏ lọc tặng kèm máy sang một chiếc basket VST hoặc IMS có giá chỉ hơn một triệu đồng lại mang tới sự thay đổi kinh ngạc hơn cả việc mua một chiếc máy mới. Đó không phải là sự thổi phồng của giới marketing, mà là câu chuyện của toán học và vật lý dòng chảy.

Hôm nay, hãy cùng đội ngũ chuyên gia kỹ thuật của chúng tôi “soi” thật kỹ dưới kính hiển vi để xem VST và IMS đang định nghĩa lại tiêu chuẩn chiết xuất như thế nào.

1. Tại Sao Giỏ Lọc Nguyên Bản (Stock Basket) Là Chưa Đủ?

 

Đa số giỏ lọc đi kèm khi bạn mua máy được sản xuất bằng phương pháp dập khuôn hàng loạt. Kết quả là các lỗ thoát nước thường có kích thước không đồng đều, thậm chí có lỗ bị tịt hoặc xước dăm.

Khi bơm (Pump) đẩy nước áp suất 9 bar vào bánh cà phê, nước sẽ có xu hướng “ưu tiên” đi qua những lỗ lớn hơn hoặc những khu vực có ít kháng lực nhất. Điều này gây ra hiện tượng Channeling (tạo rãnh), khiến ly cà phê của bạn vừa có vị chát (do chiết xuất quá mức ở rãnh) vừa có vị chua gắt (do các phần khác chưa được chiết xuất hết).

Các dòng giỏ lọc độ (Precision Baskets) như basket VST hay IMS ra đời để giải quyết triệt để sự lộn xộn này bằng công nghệ cắt laser chính xác đến từng micromet.

2. Giỏ Lọc Basket VST: Tiêu Chuẩn Vàng Của Sự Chính Xác

Nếu có một thương hiệu nào khiến các Barista phải tôn thờ về tính kỷ luật, đó chính là VST. Mỗi chiếc basket VST xuất xưởng đều đi kèm một tờ giấy chứng nhận đo lường bằng máy quét quang học để đảm bảo diện tích lỗ thoát là đồng nhất tuyệt đối.

Hình học lỗ của VST:

Các lỗ của VST được thiết kế theo dạng hình trụ thẳng, bố trí dàn đều ra sát tận mép giỏ lọc. Điều này ép dòng nước phải đi xuyên qua toàn bộ bánh cà phê theo chiều thẳng đứng từ trên xuống dưới.

Đặc điểm chiết xuất:

Vì các lỗ của basket VST thường lớn và thông thoáng hơn, nó cho phép bạn xay cà phê ở mức cực mịn (Fine) mà không sợ bị tắc nghẽn. Kết quả là hiệu suất chiết xuất (Extraction Yield) cực cao, làm nổi bật các nốt hương rõ nét, sáng sủa và rành mạch – cực kỳ phù hợp cho các loại hạt Arabica Ethiopia hoặc Panama rang sáng màu.

3. Giỏ Lọc IMS: Nghệ Thuật Của Sự Mượt Mà

Trong khi VST tập trung vào sự chính xác tuyệt đối, đối thủ từ Ý là IMS lại tiếp cận theo hướng tối ưu hóa trải nghiệm và cảm quan.

Hình học lỗ của IMS:

Khác với VST, IMS sử dụng công nghệ đục lỗ hình nón (conical) và bề mặt được đánh bóng Nano (Nanotech). Mặt trong của lỗ to hơn mặt ngoài, giúp dòng nước hội tụ lại mượt mà hơn và hạn chế tối đa việc bột cà phê bị kẹt vào lỗ.

Đặc điểm chiết xuất:

IMS thường mang lại một tách Espresso có Body (độ dày) tốt hơn, vị ngọt đậm đà và cảm giác hậu vị mượt mà (smooth). Nếu VST là một chiếc kính hiển vi soi rõ từng nốt hương, thì IMS giống như một bộ lọc nghệ thuật giúp các hương vị hòa quyện vào nhau một cách êm ái.

4. Bảng So Sánh Chi Tiết: VST vs IMS

Để bạn dễ dàng lựa chọn, chúng tôi đã tổng hợp sự khác biệt dựa trên thực tế vận hành quầy bar:

Tiêu chí	Giỏ lọc Basket VST	Giỏ lọc IMS
Hình dạng lỗ	Hình trụ thẳng, chính xác 100%	Hình nón, phủ lớp Nano chống dính
Tốc độ dòng chảy	Nhanh (Yêu cầu kỹ năng nén tốt)	Trung bình (Dễ kiểm soát hơn)
Hệ quả hương vị	Sáng, rõ ràng, chi tiết từng nốt hương	Ngọt, dày (Body), cân bằng, mượt
Độ khó khi pha	Khó (Dễ bị bắn nước nếu nén lệch)	Dễ hơn (Dung sai kỹ thuật cao hơn)
Phù hợp với hạt	Rang sáng (Light Roast), Specialty	Rang vừa (Medium), Blend Arabica-Robusta

5. Những Linh Kiện Cần Lưu Ý Khi Nâng Cấp Giỏ Lọc

Nâng cấp giỏ lọc là một bước tiến lớn, nhưng nó cũng đòi hỏi hệ thống máy pha của bạn phải “xứng tầm”.

Van OPV (Over Pressure Valve): Với các giỏ lọc chính xác như basket VST, áp suất chuẩn 9 bar là cực kỳ quan trọng. Nếu máy của bạn đang để áp suất quá cao (12-15 bar), việc dùng VST sẽ trở thành thảm họa vì nước sẽ xé toạc bánh cà phê ngay lập tức.

Van điện từ 3 chiều (3-Way Solenoid Valve): Sau khi ngắt pha, van này cần hoạt động dứt khoát để hút sạch nước thừa. Với các loại giỏ lọc có mật độ lỗ dày đặc, nếu van xả áp không tốt, bánh cà phê sẽ bị ướt nhão (soggy puck), làm mất đi trải nghiệm sạch sẽ vốn có.

Tay pha không đáy (Bottomless Portafilter): Chúng tôi khuyên bạn nên dùng VST/IMS cùng với tay pha không đáy. Đây là cách duy nhất để bạn quan sát được sự hoàn hảo của dòng chảy và kiểm chứng xem mình đã thuần hóa được chiếc giỏ lọc khó tính này hay chưa.

Kết Luận: Đâu Là Lựa Chọn Cho Bạn?

Nếu bạn là một người theo đuổi sự hoàn hảo, yêu thích việc khám phá những tầng hương ẩn giấu trong cà phê Specialty và không ngại thử thách kỹ năng Barista, basket VST là đích đến cuối cùng. Ngược lại, nếu bạn ưu tiên một ly cà phê cân bằng, đậm đà, dễ uống và “dễ tính” hơn trong việc pha chế hàng ngày, IMS sẽ không làm bạn thất vọng.

Dù bạn chọn phe nào, việc loại bỏ giỏ lọc “đồ chơi” để chuyển sang giỏ lọc chuyên nghiệp chính là bước ngoặt thực sự trên hành trình chinh phục Espresso.

Bạn đã sẵn sàng để “mở khóa” toàn bộ tiềm năng hương vị của hạt cà phê mình đang có? Đừng để một linh kiện nhỏ bé làm giới hạn đam mê của bạn.

Hãy ghé thăm Thế Giới Máy Pha Café tại https://thegioimayphacafe.com/ để tìm mua giỏ lọc basket VST và IMS chính hãng, đầy đủ các kích thước từ 7g đến 25g. Chúng tôi cam kết mang đến những linh kiện chuẩn thi đấu để mỗi tách cà phê bạn pha ra đều là một tác phẩm nghệ thuật.

Nếu bạn còn phân vân chưa biết size giỏ lọc nào (18g hay 20g) sẽ phù hợp nhất với tay pha hiện tại của mình, đừng ngần ngại gọi ngay hoặc kết nối qua Zalo: 0966100512. Đội ngũ kỹ thuật viên của chúng tôi luôn trực chiến để tư vấn sâu về kỹ thuật, giúp bạn nâng cấp trải nghiệm chiết xuất một cách hoàn hảo nhất!